Produkte
Entdecken Sie die Vielfalt unseres Angebots und erleben Sie, wie die perfekte Symbiose aus traditionellem Handwerk und modernster Technik einzigartige Fleischspezialitäten entstehen lässt.
Dry Aged Rindfleisch
Das trocknen von Fleischstücken ist eine Handwerkskunst des Metzgers mit einer jahrhundertealten Tradition. Sie beruht auf dem Bedarf an Fleischvorräten in den kalten Wintermonaten. Es war bei Bauernfamilien sehr verbreitet, verschiedene Fleischstücke zu salzen und würzen, sie zu räuchern und zu trocknen, um so eine konservierte, wertvolle Beköstigung sicherzustellen.
In unserer hauseigenen Trocknerei reifen verschiedene Trockenfleischspezialitäten bis zu Ihrer geschmacklichen Vollendung an der Prättigauer Bergluft. Es handelt sich um tierische Naturprodukte, dabei ist ein jedes Stück individuell zu betrachten und zu bearbeiten. Regelmässig überprüfen wir den Reifeprozess und die Qualitätsentwicklung, um Ihnen das bestmögliche Geschmackserlebnis bieten zu können.
Zu unseren Trockenfleischspezialitäten zählen Bündnerfleisch, Mostbröckli, Rohschinken, Rohspeck, Coppa und Salami. Ausgesuchte Stücke werden sorgfältig mit Salz und Gewürzen in Handarbeit eingerieben und verarbeitet. Spezialitäten wie Rohspeck, Mostbröckli oder Coppa werden schonend und leicht geräuchert, bevor danach die geduldige und aufmerksame Trocknung an der Prättigauer Bergluft mit regelmässiger Qualitätssicherstellung durch unser engagiertes Team erfolgt. Bündnerfleisch hingegen wird ohne Räucherung rein luftgetrocknet, ein Verfahren das wir auch bei Rohspeck anwenden und gleichermassen Erfahrung und Leidenschaft erfordert, mindestens sechs Monate dauert deren vollendete Reifung. Durch die schonende Räucherung wird die Trocknungszeit verringert. Da wir unseren Bündner Rohschinken nur ganz leicht räuchern, beträgt die Reifedauer mindestens ein Jahr.
Trocknerei
Das trocknen von Fleischstücken ist eine Handwerkskunst des Metzgers mit einer jahrhundertealten Tradition. Sie beruht auf dem Bedarf an Fleischvorräten in den kalten Wintermonaten. Es war bei Bauernfamilien sehr verbreitet, verschiedene Fleischstücke zu salzen und würzen, sie zu räuchern und zu trocknen, um so eine konservierte, wertvolle Beköstigung sicherzustellen.
In unserer hauseigenen Trocknerei reifen verschiedene Trockenfleischspezialitäten bis zu Ihrer geschmacklichen Vollendung an der Prättigauer Bergluft. Es handelt sich um tierische Naturprodukte, dabei ist ein jedes Stück individuell zu betrachten und zu bearbeiten. Regelmässig überprüfen wir den Reifeprozess und die Qualitätsentwicklung, um Ihnen das bestmögliche Geschmackserlebnis bieten zu können.
Zu unseren Trockenfleischspezialitäten zählen Bündnerfleisch, Mostbröckli, Rohschinken, Rohspeck, Coppa und Salami. Ausgesuchte Stücke werden sorgfältig mit Salz und Gewürzen in Handarbeit eingerieben und verarbeitet. Spezialitäten wie Rohspeck, Mostbröckli oder Coppa werden schonend und leicht geräuchert, bevor danach die geduldige und aufmerksame Trocknung an der Prättigauer Bergluft mit regelmässiger Qualitätssicherstellung durch unser engagiertes Team erfolgt. Bündnerfleisch hingegen wird ohne Räucherung rein luftgetrocknet, ein Verfahren das wir auch bei Rohspeck anwenden und gleichermassen Erfahrung und Leidenschaft erfordert, mindestens sechs Monate dauert deren vollendete Reifung. Durch die schonende Räucherung wird die Trocknungszeit verringert. Da wir unseren Bündner Rohschinken nur ganz leicht räuchern, beträgt die Reifedauer mindestens ein Jahr.
Wursterei
Wir kreieren über zwölf verschiedene Salsiz, jeder einzigartig in Geschmack und Zubereitung. Wir arbeiten mit verschiedensten, ausgesuchten Fleischsorten wie Rind-, Schweine-, Kalb-, Lamm- oder Wildfleisch, verwenden ausgewählte Zutaten und runden den Salsiz mit verschiedenen Gewürzen geschmackvoll ab.
Wir kreieren über zwölf verschiedene Salsiz, jeder einzigartig in Geschmack und Zubereitung. Wir arbeiten mit verschiedensten, ausgesuchten Fleischsorten wie Rind-, Schweine-, Kalb-, Lamm- oder Wildfleisch, verwenden ausgewählte Zutaten und runden den Salsiz mit verschiedenen Gewürzen geschmackvoll ab.
Auch bei den Grill- und Siedewürsten setzen wir auf hochwertiges Fleisch Rind- und Schweinefleisch aus Graubünden und achten auf eine hervorragende Fleischqualität. Wurstspezialitäten veredeln wir vielseitig, beispielsweise mit Lamm- oder Hirschfleisch. Mit verschiedenen auserlesenen Zutaten und Gewürzen wie Whisky, Rotwein, Käse, Chili, Kümmel oder tropisches Curry werden sie abgerundet. Auch hier liegt uns das traditionelle Handwerk am Herzen: nach überliefertem, altem Rezept stellen wir auch Kartoffelwürste her, vor über 100 Jahren verwendeten Bauernfamilien Kartoffeln als Ergänzung in Fleischprodukten, wenn die Fleischvorräte begrenzt waren.
Besonders stolz sind wir auf unsere Bündner Puurachalbsbratwurst, sie wurde beim Qualitätswettbewerb des Schweizerischen Fleischfachverbandes SFF im Jahr 2019 mit der Goldmedaille ausgezeichnet. Die hauseigene Kreation punktet mit einer besonderen Gewürzmischung, Bissfestigkeit Dank etwas Hackfleisch und hochwertiges Kalbfleisch des IP-Suisse zertifizierten Labels Bündner Puurachalb.
Saisonale Spezialitäten
Wir achten die Saisonalität und die natürlichen Ressourcen und orientieren unser Angebot danach.
Im Winterhalbjahr stellen wir ebenso nach altem, traditionellem Rezept die Churer Beinwurst her, welche durch SlowFood als kulturelles Persidio Produkt ausgezeichnet wurde. Mehr über diese altwürdige Spezialität erfahren Sie im spannenden Bericht «Die Extrawurst» des Magazins «Schweizer Familie».
Während der Bündner Hochjagd verarbeiten wir auch Wildfleisch aus Graubünden und stellen daraus verschiedene Spezialitäten wie beispielsweise Steinbocksalamettli oder Hirschpfeffer her.