Alles unter einem Dach

Seit 1993 verarbeiten und veredeln wir erstklassige Fleischspezialitäten. Unser Familienbetrieb ist überzeugt von der traditionellen Handwerkskunst des Metzgers, genauso aber auch von der hervorragenden Qualität von einheimischem Fleisch aus Graubünden. Alle Verarbeitungs- und Veredelungsprozesse begleiten wir persönlich, mit Sorgfalt, Qualitätsbewusstsein, Leidenschaft und dem gebührenden Respekt vor dem Naturprodukt.

Nach einer verhältnismässig kurzen Anreise aus dem Kanton Graubünden und der Region, werden die Tiere sorgfältig und respektvoll ins Schlachthaus geführt, ohne Stricke um den Hals. Es ist unsere oberste Maxime, den Tieren eine möglichst stressfreie Schlachtung zu ermöglichen. Denn ein erhöhter Stresslevel wirkt sich schlussendlich auch negativ auf die Fleischqualität aus. Viele Bauern begleiten ihre Tiere persönlich auf dem letzten Weg, was Ihnen bei Sammeltransporten in weit entfernte Schlachthäuser verunmöglicht wäre.
 

Aufmerksam und mit Leidenschaft begleiten wir unsere Produkte mit persönlicher und intensiver Qualitätskontrolle, das zeichnet uns aus. Sei es bei der Arbeit mit schonenden und traditionellen Veredelungsverfahren wie beispielsweise das Räuchern über Buchen- und Fichtenspänen und die damit verbundene aufmerksame und geduldige, hauseigene Reifung von Trockenfleisch oder bei der Knochenreifung von Rindfleisch (engl.: dry aging, dry aged) und dem schliesslich folgenden Zuschnitt von delikaten Special Cuts aus auserlesenen, hochwertigen Stücken.

Es ist uns jedoch auch ein besonders Anliegen, für sämtliche Fleischstücke die bestmögliche Verwendung zu finden, um Food Waste zu vermeiden. Wir verarbeiten die geschlachteten Tiere ganzheitlich, Nose-to-Tail ist für uns seit 30 Jahren viel mehr als eine Redewendung, sondern ein Versprechen.